Printervenlig version
BioForum
Konferencen "Fødevareudbuddet i Danmark - myter og facts"
BioForum-konference, onsdag den 2. juni 2004
Landstingssalen, Christiansborg, kl. 9.00 –16.00
Den økonomiske og teknologiske udvikling har gennem en årrække
ændret fremstilling, distribution, opbevaring og tilberedning af fødevarer
på afgørende vis. Udviklingen inden for fødevareproduktionen
i Danmark er kendetegnet ved øget koncentration. Jordbruget og fødevareindustrien
har haft en produktivitetsstigning, som ligger langt over den øvrige
industris. Krav til dokumentation og fødevaresikkerhed m.v. har medført
en høj grad af standardisering af de enkelte produkter. Der er samtidig
en stor og voksende efterspørgsel på nicheprodukter, - markedsandelen
udgør i dag 15-20% af det samlede fødevaremarked, men vokser i
takt med at forbrugerne bliver rigere. Produktivitetsstigningen, liberalisering
af landbrugspolitikken og en øget international handel har samtidig betydet
et prisfald på fødevarer og fødevareudgifternes andel af
det samlede private forbrug over de sidste 50 år er faldet fra ca. 35
procent til ca. 10 procent. Danmark er verdens største nettoeksportør
af fødevarer målt pr. indbygger. Fødevareproduktionen har
en stor betydning for dansk økonomi gennem arbejdspladser og eksportindtægter.
I 2001 stod fødevareindustrien for en samlet omsætning på
knap 124 mia. kr. eller knap en fjerdedel af industriens samlede omsætning.
Sektoren giver anledning til beskæftigelse for 190.000 personer, hvoraf
117.900 er beskæftiget i forarbejdning og følgeindustri.
Rapporten 'Fødevareudbuddet i Danmark - myter og facts'er udkommet
på baggrund af en konference om fødevareudbuddet, der blev afholdt
på Christiansborg onsdag den 2. juni 2004. Konferencen blev arrangeret
for BIOSAM af Teknologirådet.
Rapporten er baseret på de oplæg, der blev præsenteret på konferencen
og efterfølgende interviews med oplægsholderne og fremdrager centrale
problemstillinger, der blev diskuteret på konferencen.
Rapporten indeholder
11 korte artikler, der hver især præsenterer
forskellige aspekter ved fødevareudbuddet - nu og i fremtiden.
Flere eksemplarer
af rapporten kan bestilles ved at sende en e-mail til tekno@tekno.dk. Det er
også muligt at downloade rapporten i nedenstående link.
Projektansvarlige i teknologirådet er projetkleder Gy Larsen og projektmedarbejder
Jacob Skjødt Nielsen
Fødevareudbuddet
i Danmark - myter og facts (PDF Format).
9.30 Velkomst ved Karsten Vig Jensen, Dyreetisk Råd, Medlem af
BIOSAM
Ordstyrer Morten Jastrup, Politiken
Udbud og produktion af fødevarer
9.30 – 9.45
Traditioner og madkultur i Danmark
Claus Meyer
9.45 – 10.10
Hvad betyder storskalaproduktion af fødevarer for fødevarekvaliteten?
Storskalaproduktion og krav om standardisering kan medføre både
kvalitetstab og kvalitetsløft undervejs i fremstillingsprocessen fra
råvare til færdigt produkt. Fødevareproduktionens kvalitet
i storskalaproduktionen.
Professor, Jens Adler-Nissen, BioCentrum DTU
10.10 – 10.35
Fødevareproduktionen sker på stadig færre virksomheder
– hvad betyder det for fødevareudbuddet?
Fødevaresektoren har gennem mange år været præget af
opkøb og fusioner for at styrke konkurrenceevne og markedspotentiale,
og i dag sidder nogle få firmaer inden for hver branche på størstedelen
af markedet specielt for svinekød og mælk.
Derek Baker, Agricultural Policy Research Division, Fødevareøkonomisk
Institut
10.35 – 11.00 Kaffe
11.00 – 11.25
Hvilken indflydelse har EU’s landbrugspolitik og WTO aftaler
på produktion og udbud af fødevarer?
Formålet med EU’s landbrugsstøtte har været at intensivere
og effektivisere landbruget, så det kunne producere flest mulige varer
til laveste pris.
Hvad er fremtiden for EU's landbrugspolitik. Hvordan vil det østeuropæiske
landbrug påvirke det danske. Hvordan påvirkes produktion og udbud
af stigende samhandel, globalisering og handelsaftaler?
Professor, Niels Kærgaard, KVL
11.25 – 11.50
Hvilken indflydelse har globaliseringen på detailhandelens udbud
af fødevarer?
Fødevaredetailhandelens selvforståelse som udbydere af fødevarer
er kendetegnet ved at en forestilling om at de sammensætter et sortiment
der er tilpasset forbrugernes ønsker. Hvordan udvikles fødevaredetailhandelens
fællesforståelse under indtryk af globaliseringen og den øgede
konkurrence fra internationale detailhandelskæder og organisationer, herunder
indflydelse fra The Global Food Safety Initiative?
Professor, Hans Skytte, MAPP
12.00 – 13.00 Frokost
Efterspørgsel- og forbrugernes adfærd
13.00 – 13.15
Fødevareudbuddet i Danmark – fra råvarer til madkultur
Lektor, Jan Krag Jacobsen, Roskilde Universitetscenter
13.15 – 13.40
Hvad påvirker forbrugernes valg af fødevarer?
Ifølge detailhandlen er de af hensyn til forbrugernes ønsker nødt
til at have de billige og dermed typisk mindre kvalitetsorienterede varer på
hylderne. Dette hensyn betyder, at detailhandlen efterspørger de billige
varer hos producenterne. Når forbrugerne spørges i undersøgelser,
vil mange gerne betale lidt ekstra for en række kvaliteter ved fødevaren.
Men hvordan hænger dette sammen, hvornår er det forbrugerne efterspørger
kvalitet, og hvad har betydning for forbrugernes kvalitetsvurdering?
Lektor, Karen Brunsø, MAPP Centret, Aarhus School of Business
13.40 – 14.05
Kan produktinformation ændre efterspørgslen på fødevarer?
Et EU-direktiv om mærkning og sporbarhed i alle leddene fra primærproducent
til forbruger blev gennemført under det danske EU-formandskab og menes
at kunne bidrage til øget kvalitet via information om det enkelte produkt.
Hvilke forskellige erfaringer er der med mærkning af fødevarer
i forhold til forbrugernes efterspørgsel.
Professor, Carsten Stig Poulsen, Department of Business Studies, Aalborg
universitet
14.05 – 14.30
Debat "Hvad påvirker udbuddet af fødevarer?"
14.30 – 14.50 Kaffe
Fremtidens fødevareproduktion med højt teknologiindhold
14.50 – 15.05
Hvordan spiser vi i fremtiden?
Fødevareforbruget er under forandring. Vi efterspørger i stigende
omfang fødevarer der er tilpasset en ny tilberednings - og spisesituation.
Udespisning udgjorde i 2002 ca. 25% af fødevareforbruget i Danmark og
andelen vokser. I USA udgør udespisning i dag 50% af fødevareforbruget
og mange måltider indtages undervejs - Food to go. Som følge af
ændrede demografiske forhold og forbrugsmønstre vil der i fremtiden
blive stillet større krav til fødevarernes egenskaber, emballagen
og tilberedningsmetoderne.
Hvordan påvirkes efterspørgslen efter fødevarer i fremtiden?
Direktør, Karen Hamann, Instituttet for Fødevarestudier &
Agroindustriel Udvikling
15.05 – 15.30
Danskernes forhold til gensplejsede fødevarer
Mere end halvdelen af den danske befolkning mener at politikerne ved lov skal
forbyde produkter, der indeholder gensplejsede råvarer. Kun hver femte
dansker vil købe gensplejsede produkter. En anden ny undersøgelse
fra England viser at to ud af tre englændere ikke har problemer med at
spise genmodificerede fødevarer, hvis bare prisen er lav nok.
Lektor, Jesper Lassen, Center for Bioetik og Risikovurdering, Forskningsinstitut
for Human Ernæring, KVL
15.30 – 15.55
Hvilke højteknologiske fødevareprodukter vil vi se på
hylderne i Danmark i fremtiden?
Fødevareindustrien vil gerne producere nye typer fødevarer, fx
convenience-food (delvis færdigfremstillet mad), functional food (berigede
fødevarer), sundhedsanprist mad, ved hjælp af bioteknologi, nanoteknologi
og andre avancerede metoder. Ny viden om fx genetik, fedmeårsager m.m.
kan bruges til at producere nye typer fødevarer. Ifølge fødevareindustrien
er Danmark langt bagud i forhold til dette udviklingspotentiale, hvilket vurderes
bl.a. at ville betyde, at danske fødevarer bliver mindre attraktive ude
i verden.
Forskningsdirektør, Peter Olesen, Chr. Hansen A/S
16.00 – 17.00
Reception
Sidst opdateret:
22-09-2004
